凉皮是中国北方地区的传统特色小吃，具有悠久的历史。据说秦始皇时期，一位将军在陕西卖凉皮，味道鲜美，从此流传开来。

　　凉皮按照制作方法分为米皮和面皮两大类。米皮是用大米为原料制成，口感Q弹，透明度高;而面皮则是用面粉为原料制成，口感软糯，有嚼劲。凉皮在不同地区有不同的口味和做法，如陕西凉皮、四川凉皮、武汉凉皮等。

　　凉皮的历史可以追溯到汉代，但是真正的发展起源于陕西关中地区。在唐代，凉皮成为了宫廷的贡品，当时被称为“冷淘面”。到了明代，凉皮开始在民间流传，成为了老百姓非常喜爱的小吃。清代时期，凉皮的制作工艺得到了进一步的改进和完善，凉皮的口感和品种也得到了很大的丰富和发展。

　　在近现代，随着人们对美食的不断追求和创新，凉皮也逐渐成为了全国各地人们都喜欢的美食。现在，凉皮不仅仅是一种小吃，它更代表着一种地域文化和美食传统。

　　除了在中国，凉皮也在世界范围内受到了欢迎。在北美地区，凉皮被称为“Chinese Cold Face”，意为“中国冷面”。在英国，凉皮也被称为“Cold Pizza”，意为“冷披萨”。可见，凉皮已经成为了中国美食文化的代表之一，深受全球人们的喜爱。

　　总之，凉皮作为中国传统特色小吃之一，历史悠久，拥有着深厚的文化底蕴和丰富的口感品种。无论是在中国还是在世界范围内，凉皮都已经成为了一种非常受欢迎的美食。未来，随着人们对美食文化的不断探索和追求，相信凉皮会继续发展和创新，成为更加多样化和美味的美食。