杜小姐在西北(镇海阳光花园店)网友点评精选
网友点评一:八一[v4人均 : 20元从地铁站出口出来找一家和口味的饭店,于是找到了这家凉皮店,团购还是比较实惠的。凉皮清爽而且香辣可口,肉夹馍外酥里嫩,肉汁饱满,吃起来非常的美味。感觉很久没吃到这么合口的餐食了。之前在陕西也会常吃凉皮和肉夹馍,来宁波之后就感觉很少能吃的,这家还是很好评!喜欢的菜:传统芝麻酱凉皮青椒肉......
冬天,凉皮店生意不太好,怎么办?
您提到的问题,我倒还有些发言权,因为我们前几年做小吃时,主要经营凉皮肉夹馍,后来在冬天遇到这个问题的时候,顺利地解决了。
解决问题的方法就是:思路一转天地宽!
当时情况是,在夏天的时候,我们的凉皮由于口味好有特色,非常旺销,可随着天气的渐渐转凉,顾客日渐稀少,就到了不得不改变的时候。
后来经过和顾客的交流,原有的品种还要保留,因为即使在天冷的时候,也还有一批凉皮的爱好者,并且他们说在现在取暖条件普遍比较好的情况下,买回家,在家里的温度二三十度的情况下,不影响食用。
可由于温度原因,失去的那部分顾客怎么办?
我后来经过把思路打开,参考其他的小吃特色,以及凉皮儿本身的特质,首先开发了适合于外卖的炒凉皮和烤凉皮。
炒凉皮的思路是参考炒面以及炒河粉等小吃,结合凉皮的自身特点,自主研发的,后期效果甚至还超过了炒面等。
而烤凉皮是以烤冷面的技术资料,在铁板上刷酱料等方法制作的,在制作之后我们发现凉皮制作出来口感比烤冷面还要好,迅速成了旺品。
再后来随着温度的进一步下降,我们又开发了人们喜欢的骨汤凉皮,以及结合酸辣粉技术的酸辣凉皮,麻辣凉皮等, 都取得了不错的效果,这种混搭式的结合,反倒成了别的经营者都没有的独特品种。
所以很多时候应对市场及环境的外部变化,需要把思路放开,去寻找适合于改变的一些条件,把它结合,这就是我们在实践中的一些经验。
网友点评一:八一[v4人均 : 20元从地铁站出口出来找一家和口味的饭店,于是找到了这家凉皮店,团购还是比较实惠的。凉皮清爽而且香辣可口,肉夹馍外酥里嫩,肉汁饱满,吃起来非常的美味。感觉很久没吃到这么合口的餐食了。之前在陕西也会常吃凉皮和肉夹馍,来宁波之后就感觉很少能吃的,这家还是很好评!喜欢的菜:传统芝麻酱凉皮青椒肉......
网友点评一:yoyo小魔仙| Lvs I在小区美食城二二楼,本来还没注意到这家店,外卖比较多,我特意找凉皮吃,刚好夏天怕热吃凉皮挺舒服的,点的微辣的,加了一个肉夹馍,二+几块钱,价格还不便宜呢,不过肉夹馍里面的肉还挺多的,凉皮份量也挺足的味道也不错下次会再来的!网友点评二:奶盐味的夏天1 Tv8叫的外卖,老板不错,都按......
前段时间大鱼大肉都吃腻了,最近的天气又开始越来越热了,吃什么感觉胃口都不是太好,最近的食欲下降了好多。今天去市场看到小摊又开始卖凉皮了,一下激起了我的食欲,我寻思着还是自己回家做吧,毕竟自己做得干净卫生,记得前年的时候我学做凉皮还是跟我的表姐学做的,表姐开了10多年小吃店会做很多美味的小吃。今天我就把做凉皮的配方到......