杜小姐在西北加盟电话
当前位置主页 > 杜小姐资讯 > 公司新闻

冬天,凉皮店生意不太好,怎么办?

杜小姐在西北

  冬天,凉皮店生意不太好,怎么办?

  您提到的问题,我倒还有些发言权,因为我们前几年做小吃时,主要经营凉皮肉夹馍,后来在冬天遇到这个问题的时候,顺利地解决了。

  解决问题的方法就是:思路一转天地宽!

  当时情况是,在夏天的时候,我们的凉皮由于口味好有特色,非常旺销,可随着天气的渐渐转凉,顾客日渐稀少,就到了不得不改变的时候。

  


  后来经过和顾客的交流,原有的品种还要保留,因为即使在天冷的时候,也还有一批凉皮的爱好者,并且他们说在现在取暖条件普遍比较好的情况下,买回家,在家里的温度二三十度的情况下,不影响食用。

  可由于温度原因,失去的那部分顾客怎么办?

  我后来经过把思路打开,参考其他的小吃特色,以及凉皮儿本身的特质,首先开发了适合于外卖的炒凉皮和烤凉皮。

  炒凉皮的思路是参考炒面以及炒河粉等小吃,结合凉皮的自身特点,自主研发的,后期效果甚至还超过了炒面等。

  而烤凉皮是以烤冷面的技术资料,在铁板上刷酱料等方法制作的,在制作之后我们发现凉皮制作出来口感比烤冷面还要好,迅速成了旺品。

  再后来随着温度的进一步下降,我们又开发了人们喜欢的骨汤凉皮,以及结合酸辣粉技术的酸辣凉皮,麻辣凉皮等, 都取得了不错的效果,这种混搭式的结合,反倒成了别的经营者都没有的独特品种。

  所以很多时候应对市场及环境的外部变化,需要把思路放开,去寻找适合于改变的一些条件,把它结合,这就是我们在实践中的一些经验。


标签:
分享
相关新闻