杜小姐在西北(苏州苏悦广场店)网友精选点评
网友点评一:ab_ 1261638900 Lv4人均: 18元今天有幸探店见到了老板娘很亲切热情到店选了-份擀面皮和肉夹馍之前只在美团买过酸辣粉和凉皮吃觉得味道很好想着一定要来这么一 次今天休息了正好来店里看看肉夹馍很酥脆里面肉真的超足名不虚传擀面皮很劲道面入口入味价格很适中虽然外卖丰富和简化了我们的生活但是生活还是需......
肉夹馍我们肯定都吃过,其实西安街头有两种常见的肉夹馍,一种是腊汁肉夹馍,另一种是老潼关肉夹馍,那么当这两种肉夹馍碰撞在一起的时候,会出现怎么样的火花呢?
腊汁肉夹馍
无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍,其实啊,这里面夹的腊汁肉都是一样的。
就是饼子的区别,很多人认为里面的肉才是核心,其实啊,饼子才是关键,俗话说,三分肉,七分饼。你就知道,饼子对西安肉夹馍的重要性。
夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”,直径10.5到11公分,并且馍里面是空心的。
白吉馍虽然好吃,但它与一般的烧饼做工不同,面要好,用高筋小麦粉。
第二,和的面比一般的烧饼面要软。
第三,烙饼的的办法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色十分美丽。
老潼关夹馍
老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹明晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以棘手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在跟着人们生活水平的进步现已不必热馍夹凉肉了),饼酥肉香,爽而不腻。
两个的区别
腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别,归根结底只是饼子不同而已。
一个是发面饼子,一个是死面饼子。制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定,如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。
腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳”。其实不论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍,都各有优势。
但是小编更喜欢老潼关肉夹馍,毕竟脆脆的吃起来掉渣的感觉特别好,那么读者们喜欢哪个呢?
网友点评一:ab_ 1261638900 Lv4人均: 18元今天有幸探店见到了老板娘很亲切热情到店选了-份擀面皮和肉夹馍之前只在美团买过酸辣粉和凉皮吃觉得味道很好想着一定要来这么一 次今天休息了正好来店里看看肉夹馍很酥脆里面肉真的超足名不虚传擀面皮很劲道面入口入味价格很适中虽然外卖丰富和简化了我们的生活但是生活还是需......
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