杜小姐在西北(青山宝龙店)网友点评精选
网友点评一:小十八Lv5 I人均 : 25元今天真的太热了,都快有30度了呢,吃什么都没啥胃口,就吃点凉皮吧杜小姐凉皮连锁的,应该味道不错呢位置:青山宝龙广场二期的外面,沿着二期进门的右手边走 就能看到「传统麻酱凉皮J麻酱很浓,配角也不错呢,就是分量不算很足,也不是很辣,凉皮不是很薄,厚厚的那种「招牌肉沫油泼面」配料很......
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
食材
胖头鱼尾 1条、盐 适量、蛋清 1个、鸡精 少许、胡椒粉 少许、黄酒 适量、玉米淀粉 适量、大葱 适量、姜 适量、水 适量
方法/步骤
1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4、葱姜碎用开水泡好;
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8、放入适量生粉搅拌均匀;
9、搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
11、依次做好所有鱼圆;
12、开中火,水烧开后,煮3分钟;
13、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
注意事项
鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;
鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!
检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
网友点评一:小十八Lv5 I人均 : 25元今天真的太热了,都快有30度了呢,吃什么都没啥胃口,就吃点凉皮吧杜小姐凉皮连锁的,应该味道不错呢位置:青山宝龙广场二期的外面,沿着二期进门的右手边走 就能看到「传统麻酱凉皮J麻酱很浓,配角也不错呢,就是分量不算很足,也不是很辣,凉皮不是很薄,厚厚的那种「招牌肉沫油泼面」配料很......
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网友点评一:a61860593| Lv6看到杜小姐这个名字,下意识地觉得这家肯定一般。直到同事带着来了-次,店面干净,味道也意外地不错,就成为 了常客。「凉皮」清爽好吃!就是觉得凉皮不太多,有点不过瘾! !「传统麻酱凉皮」喜欢麻酱,但是麻酱太多,吃到后面会有点腻。「肉沫酸辣粉」吃过肉沫、鸡丝还有肥肠酸辣粉,还是最喜欢肉......