杜小姐在西北(钱江世纪城店)网友点评精选及评分
网友点评一:why燕子21| Lv5心血来潮特别想吃肉夹馍,就叫了外卖,惊艳了,原来外皮可以如此酥脆,里面的肉肉瘦肉为主,我最爱,也比较入味,娃第一-次吃沦陷了 ,可能平时不太吃西北方面的菜品,也不太吃面食,连着吃了3天6偶尔配上凉皮,米粉,你值得拥有网友点评二:樱花树下流浪儿| Lv5「传统芝麻酱凉皮」味道超级不错,......
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
食材
胖头鱼尾 1条、盐 适量、蛋清 1个、鸡精 少许、胡椒粉 少许、黄酒 适量、玉米淀粉 适量、大葱 适量、姜 适量、水 适量
方法/步骤
1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4、葱姜碎用开水泡好;
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8、放入适量生粉搅拌均匀;
9、搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
11、依次做好所有鱼圆;
12、开中火,水烧开后,煮3分钟;
13、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
注意事项
鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;
鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!
检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
网友点评一:why燕子21| Lv5心血来潮特别想吃肉夹馍,就叫了外卖,惊艳了,原来外皮可以如此酥脆,里面的肉肉瘦肉为主,我最爱,也比较入味,娃第一-次吃沦陷了 ,可能平时不太吃西北方面的菜品,也不太吃面食,连着吃了3天6偶尔配上凉皮,米粉,你值得拥有网友点评二:樱花树下流浪儿| Lv5「传统芝麻酱凉皮」味道超级不错,......
网友点评一:anniebeety I Lv8 I周日外面走了一圈,汗流浃背,适合吃点凉的,于是点了杜小姐在西北的凉皮外卖,路上下的单,回家不久就送来了,凉皮不像米线、面放久了会坨,定定心心休息一会开吃, 我点了椒麻鸡丝凉皮,微辣,味道还不错,难得换换C ]味是不错的选择,下次再尝尝他家的肉夹馍。网友点评二:theonl......
网友点评一:iCAREYLv7经常点这家的外卖,很喜欢他家凉皮的味道。凉皮劲道爽滑,咀嚼起来很有韧性。搭配的醋料包也是很清爽,醋香浓郁,还有细碎的蒜蓉,凉皮里面有很多青菜,胡萝卜丝黄瓜丝豆芽。「手剁鲜椒肉夹馍」也不错,很扎实的一个,味道很浓香,口感也丰富。网友点评二:匿名用户Lv5人均:25元因为是点的外卖,没有去店里......